第25章 油条胚和胡辣汤

    已是半夜，秦天必须要抓紧时间了。


    用温水将所有干货分别泡上，再升起一个炉灶，锅中填满水开煮。


    盛出小米，放在盆中轻轻淘洗，动作一定要轻，免得将小米洗坏。


    再拿出一个老南瓜，削皮掏籽，切成小块扔进锅里先一起煮上。


    胡辣汤不着急，汤底熬好之后剩下的步骤都非常简单，小米粥也开始煮了，接下来要做的就是调出炸油条要用到的面胚。


    这下，就正好用到今天中午兑换的调料罐了。


    原本秦天是打算用老面发酵的，但现在有了调料罐倒是不用那么麻烦了。


    甭管是酵母还是小苏打等东西，在调料罐面前都是调味品。


    低筋面粉、盐、小苏打、酵母，以250:2:1:3的比例放入和面盆中，搅拌均匀，随后慢慢加入温水，水不能太烫，不然容易死面。


    直到面粉呈现絮状之后，加入一点食用油，大概是面粉的十分之一，开始揉面，揉成一个表面光滑的面团。


    与醒面不同，发面要处在一个相对温暖的环境中，这个屋子的温度显然是有点不太够的。


    无奈，秦天又找来一个大盆，将整个和面盆放在里面，烧了一锅开水浇在盆里。


    水浴加热法，不管是实验室还是厨房，都那么好用。


    和面用的瓷盆够厚，不用担心温度太高。


    找来盖子将和面盆盖住，静静等待酵母菌大展神通。


    此时南瓜也熬的比较烂糊了，秦天将洗好的小米投进去，待水再次烧开后转为小火慢慢的熬。


    小火慢熬，能使米中的淀粉充分释放到水中，在持续的加热下，发生糊化作用，让粥变得更加浓稠细腻。


    这些做完，秦天也有时间将泡好的干菜一一捞出。


    海带切丝，香菇、豆皮木耳和黄花菜都分成更小的块。


    将汤里的牛骨全都捞出来，骨头渣也捞干净，剩下的就是一锅散发着浓浓肉香与淡淡奶香的牛骨汤了。


    虽没有各种香料的掩护，但那股子鲜香的味道更显得独特，勾动着人的唇舌，撩拨着人的味蕾。


    被骨头牢牢保护着的髓油可不常见人，在小火持续的炖煮下，终于在此刻显露出了真容，身穿金黄的衣裳翻腾在浪花中，舞姿妖娆的看着你，一脸的楚楚动人。


    那反射的晶莹似乎是她不甘的泪花，不过无须担心，秦天很快就会为她找到新的归宿。


    将切好的各类配菜一股脑的倒进去，水再次煮开时，取来下午洗好的面筋揪成小片下进锅里，大火煮开。


    秦天准备开始调味。


    需要用到的调味粉早就已经配好，就放在木柜里。


    不对，木柜！？


    秦天心中涌起一股不好的预感。


    打开木柜，果然，装着香料粉的木盒已经被打翻了。


    好了，这下他也算是弄清楚是谁把柜子搬过来的了。


    轻叹了口气，秦天默默地把现场简单打扫了一遍。


    掏出应有尽有的小调料罐，这下子他是越来越觉得那一千五回馈值花得值了。


    心中不断地默念着胡辣汤料粉，舀出来的不是胡椒粉就是花椒粉。


    看来这罐子不是很智能啊，复杂一点的就变不出来。


    无奈，秦天只得老老实实的一样一样的舀。


    八角、孜然、香菜籽、砂仁、草果、丁香、白蔻、干姜、桂皮、肉蔻、小茴香、花椒、荜茇、干辣椒以及最重要的黑胡椒和白胡椒。


    直接就是粉状，秦天按照比例将其搅拌在一起，过一遍筛网再倒进高汤里。


    到这一步，胡辣汤的味道已经显现出来，那股极端浓郁的复合香味直窜进人的脑门，最明显的就是那股胡椒味，非常窜鼻。


    秦天仅是闻了一下，就感觉全身的气血都通透了不少，满身满眼的疲惫一扫而空，搅汤的手都更有劲了。


    一旁睡觉的姬小满也闻到了这股味道，揉着眼睛，迷迷糊糊的醒来。


    似乎因为睡得太久，半边脸都被压出了红色的印子。


    “什么东西啊，这么香，阿嚏。”姬小满打着哈欠问道，话到最后还忍不住打了个喷嚏。


    秦天连忙挡在汤锅前，一脸嫌弃的说道：“你能不能淑女一点，别给喷嚏打我锅里了。”


    姬小满另外半张脸也一下子红了，不好意思的解释道：“对不起嘛，不知道为啥，忍不住想……啊……阿嚏！”


    一连三个喷嚏，就连盖在身上的毛毯都被震落在地。


    不过这次姬小满是知道避点了，连忙捂着鼻子。


    “唔，怎么回事啊，这么浓的胡椒味。”由于捏着鼻子，姬小满说话带着一阵鼻音。


    “看看你身后”秦天一边搬来洗面筋剩的水，一边回答道。


    姬小满的身后，自然就是木柜，秦天只是做了初步的清理，虽然关着柜门，但胡椒粉还是不断透着缝隙飘飞出来。


    刚一转过头，姬小满又是一阵喷嚏。


    “秦天，你下毒了？这么呛！”


    “是你给我柜子里的料粉弄撒了！”


    姬小满一愣，接着就是一阵脸红，不过还是梗着脖子解释道：“还不是因为你直接不管不顾的睡着了，你是不知道你邻居有多疯狂，要不是我机智的用木柜堵住门，你连带着这锅汤早就被瓜分干净了！”


    秦天一愣，他倒是没有想到这个。


    原本想着以牛肉清汤的香味，邻居们能睡个好觉的，没想到他还是想少了。


    对此，秦天连忙又是一阵忏悔，同时在想着要不要找个机会换个房子。


    不过这事只能有空再想了。


    转头看向手中的瓷盆。


    看着已经在盆底沉淀了一层的淀粉，秦天不禁想起了凉皮的美味。


    与这胡辣汤的做法有着异曲同工之妙，二者的诞生皆是从一团面团开始，只不过走上了不同的道路。


    一个诠释了“蒸”的爽滑，另一个结合了“煮”的包容。


    关于凉皮下次再做，秦天找来一个长柄勺，将底部的淀粉都搅开。


    直到底部没有那种阻力感后，秦天才终于停下。


    缓缓倒入汤锅里，边倒边搅，防止有小疙瘩的产生。


    直到整个汤锅呈现一种粘稠的感觉，这锅胡辣汤就算是差不多了。


    将切好的牛肉通通倒进去，搅拌均匀。


    最后加盐和鸡精调味，牛肉胡辣汤，大功告成！


    只留下一点火苗给胡辣汤保温，秦天舀出一碗，滴上几滴醋和香油，端到了姬小满的面前。